aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Pollo con salsa dulce y picante, muy perfumado
Publicada por: Willy
Para 4 personas. El pollo Kung Pao o Gong Bao, se un plato originario de la provincia de Sichuan, de ahí viene el uso de la pimienta Sicuan o Sechuan. Se nombra en honor al funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. Se le concedió el título de rey de la Rosa o guardián palaciego. El nombre de pollo "Kung Pao" se ha derivado de este título. Se dice que Ding Baozhen era buen cocinero. Le gustaba comer pollo y maníes y especialmente gustabadel sabor picante. Mientras desempeñaba el puesto de gobernador, creó un plato muy refinado hecho a base de cubos de pollo, pimientos rojos y cacahuetes salteados en la sartén. Esta receta fue originalmente un secreto de la familia Ding. Este plato está hecho de dados de pollo con pimientos secos y maní que se saltean en una sartén. Es muy popular debido a su gusto deliciosamente picante y a la suavidad del pollo, que se adapta a los cacahuetes crujientes. Muy importante, sin la pimienta Sichuan está plato no tendría valor y a que se el ingrediente que le de su sabor y perfume característicos. Al probarla por primera vez supone una explosión de sabores en boca ya que un sabor lleva otro dejando nuestra lengua ligeramente entumecida. Pero, en realidad no se una pimienta, lo que conocemos habitualmente como pimienta de Sichuan es una vaina del fruto de unos árboles pertenecientes a la familia de los cítricos, llamado fresno espinoso. Su aroma es cítrico, con toques a limón que se nota en el paladar. Además, cuenta con un sabor áspero y bastante perfumado. Les de curiosidad está místico plato? Pues vamos a explorar nuevos sabores! Ingredientes: EL POLLO Y EL MACERADO: 1 Pechuga de pollo cortada en cubos Sal y pimienta 1 Chdta de Jengibre en polvo 1 Chdta de 5 Especias (opcional pero muy recomendable) 2 chdas de Salsa de Soja o Sillao o Siyau 2 chdta se de Maicena o almidón de maíz 2 chdtas de Bicarbonato de soda PARA LA SALSA KUNG PAO: 7 chdas de Salsa de Soja o Sillao o Siyau 1/2 taza de Caldo de pollo (también puedo utilizar 1/2 cubito de pollo disuelto en 1/2 taza de agua) 3 chdas de Vinagre blanco de alcohol 2 chdas de Vinagre chino negro (pueden reemplazarlo por 1 chda de Reducción de Vinagre Balsámico, la que yo uso o 2 chdas de Vinagre Balsámico normal o ahumado) 1 chdta de Salsa de Ostión 2 chdtas de Salsa Hoisin 4 chdas de Azúcar rubia 4 chdas de Miel (de abeja) 2 + 1 chdtas de Maicena o Almidón de Maíz (la chdta extra en caso requiera espesar la salsa) PARA LA FRITURA: 1 Cebolla roja (o blanca) cortada en dados de 1.5 cm de lado 1 Pimiento rojo cortado en dados de 1.5 cm de lado ½ Pimiento verde cortado en dados de 1.5 cm de lado 6 a 8 Chiles secos o 1/2 Rocoto cortado en tiras cortas o 1 a 2 Ají limo o Chile de árbol cortado en tiras cortas 4 a 5 Dientes de Ajo en láminas 1 chda de pasta de Ají Panca Sal y pimienta negra 1 chdta de Pimienta Sichuan molida 2 chdtas de Aceite de Ajonjolí (opcional) 1 Cebolla china cortando la parte verde en tiras de 2 cm de largo y la parte blanca en círculos 1/2 taza de maní tostado sin cáscara y sin sal Aceite de girasol o vegetal para freír Pimienta Cayenas (opcional aunque no creo que la necesiten) El Secreto: la Pimienta Sichuan, su sabor y aroma son irremplazables y el sabor debe ser bastante dulce y muy picante.
Preparación: MACERADO: Mezclar el pollo con todos los ingredientes del macerados, cubrirlo y dejarlo en la refrigeradora por 15 a 30 minutos. SALSA KUNG PAO: Mezclar todos los ingredientes teniendo cuidado que el almidón de maíz se disuelva completamente y no deje grumos. LA FRITURA: Calentar una sartén honda o wok a fuego medio-alto y aplicar un chorro de aceite de girasol. Escurrir el pollo y ponerlo a freír hasta que dore y tome un hermoso color beige oscuro. Retirar el pollo y reservar y agregar aceite de ser necesario. Freír la cebolla, ajo, pimientos rojo y verde, la parte blanca de la cebolla China y ajíes con la pasta de ají panca y sazonando con sal, pimienta por aproximadamente tres a cuatro minutos. Bajar a fuego medio. Agregar el aceite de ajonjolí (opcional) y la pimienta Sichuan. Mezclar todo y continuar la cocción por un minuto más. Incorporar la salsa Kung Pao y revolver todo. Mantener al fuego por aproximadamente tres minutos, la salsa empezará a espesar. Dejar que rompa él hervor. Agregar 2/3 de la cebolla China, la parte verde, y 2/3 del maní. Revolver. Reincorporar el pollo a la sartén y mezclar todo de manera que el pollo quede totalmente embadurnado con esa exquisita salsa agridulce y picante. Por favor no se detengan, esos hermosos colores y aromas nos atraen, tomen una cuchara y prueben la salsa y por qué no, un pedazo de pollo, ajustar la sal de ser necesario y la textura de la salsa la que debe quedar como una miel ligera, no demasiado espesa. El sabor debe ser bastante dulce y muy picante (de acuerdo al gusto), caso contrario agregue una o dos cucharadas de azúcar rubia y pueden intensificar el picante con pimienta cayena. Debe servirse muy caliente y se decora con la cebolla China y el maní restantes. Sugiero acompañarlo con arroz blanco. En mi casa, nos gusta comerlos con arroz blanco y acompañado de rollitos primavera o wantan con salsa agridulce, en este caso, vean la receta en la sección de salsas. A disfrutar un plato muy pero muy especial y exquisito, observen qué bellos colores y el espectacular aroma uhmmm que llena el ambiente, un plato lleno de sabores y sonrisas.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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