aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Con mariscos y carne de cerdo y pollo.
Publicada por: Willy
Para 8 Personas ... terminaba de cortar y picar la mayor parte de ingredientes cuando llegaron a casa mi querido amigo y su esposa. El fue de prisa a la cocina para encontrarme y de inmediato, ya con un cuchillo en mano dijo: qué hago? y es que en estas reuniones, compartir el trabajo de la cocina es parte de la diversión así que, manos a la obra, por supuesto, con una copa de vino en la otra mano. Por cierto, puede ser que esta receta no corresponda a lo que buscan los puristas pero, nunca he escuchado reclamo alguno de los invitados a nuestra mesa. Ingredientes: 3 tazas de arroz arbóreo (puede ser cualquier tipo de arroz pero recomiendo esta variedad ya que, el grano absorbe mucho el caldo con el que se va a preparar y retiene los maravillosos sabores que vamos a incorporar) 8 Chorizos pequeños o cocktail 200 gr de colas de Langostino peladas 150 gr de Conchas de abanico limpias y sin caparazón 150 gr de Choros sin concha 150 gr de Pulpo en rodajas (opcional) o calamares, al gusto del chef 250 gr de Carne magra de cerdo 200 gr de Pechuga de pollo 8 Conchitas a la parmesana (ver la receta en Entradas, Pescados y Mariscos o sigan el link luego de estos ingredientes) 1 Pimiento rojo (o rojo, verde y amarillo) en tiras delgadas 100 gr de Arverjas cocidas en agua con sal 1/2 Cebolla grande finamente picada 3 dientes de Ajo en rodajas 1 Ají amarillo picado 3 Limones ácidos cortados en 4 partes 1 puñado de Perejil picado 2 chdtas de Pimentón 1 chdta de hebras de Azafrán 100 gr de Queso parmesano rallado 5 chdas de Mantequilla con sal 1 1/2 copa de Vino blanco 2 cubitos de carne (o su equivalente o caldo concentrado natural de carne), disueltos en 4 tazas de agua hirviendo Sal y pimienta Aceite vegetal o de oliva para freír El Secreto: el tipo de arroz es muy importante para una receta como esta y un buen Azafrán que da ese sabor de la verdadera paella. Pueden reemplazar los mariscos por una bolsa de mix de mariscos que ofrecen los supermercados.
Enlaces: Conchitas a la parmesana
Preparación: Poner a remojar el azafrán en 1/2 copa de vino blanco. Cocer ligeramente los langostinos, conchas, pulpo y choros en agua con sal. No excederse ya que terminarán su cocción en el salteado y en la paella. Saltear las conchas en 1 chda de mantequilla y reservar. Agregar otra chda de mantequilla y saltear los langostinos. Pueden agregarles un poco de ajo en polvo o molido. Reservar los jugos que quedan de estas frituras. Freír los chorizos en un poco de aceite. Con el mismo aceite, dorar y cocer el cerdo cortado en cubos de aproximadamente 3 cm de lado, sazonando con sal y pimienta. Con el mismo aceite y agregarle si fuera necesario, dorar y cocer el pollo cortado en cubos de aproximadamente 3 cm de lado, sazonando con sal y pimienta. Calentar una sartén paellera o sartén plana grande. Agregarle el aceite restante de las frituras y un poco más de ser necesario. Freír a fuego medio la cebolla y ajo con el pimentón y sazonando con sal y pimienta. Incorporar el ají y freír por otro minuto. Agregar la mantequilla o jugos que quedaron de saltear los mariscos. Incorporar el arroz y dejarlo transparentarse removiendo de rato en rato, aproximadamente 3 minutos. Agregar el azafrán con el vino, el de su remojo y la copa restante. Dejar que evapore el alcohol. Agregar el caldo de carne hasta cubrir el arroz. Irá evaporando por lo que se agregará caldo hasta que el arroz quede cocido. No olviden remover el arroz despegando del fondo cada vez que completen caldo, así irán incorporando poco a poco los diferentes sabores y disfrutando esta maravillosa visión. A media cocción, incorporar la mitad de: los pimientos, mariscos, carnes y chorizos. Ajustar la sal. Meter al horno las conchitas a la parmesana. Una vez cocido el arroz, agregar las arverjas, la mitad del perejil, 2 chdas de mantequilla y un puñado de queso parmesano. Mezclar delicadamente. Dejar unos 2 o 3 minutos sin remover y a fuego alto para que dore ligeramente el arroz en el fondo, sello de la verdadera paella Incorporar el resto de mariscos y carnes reservadas, guardando un poco de los langostinos para decorar. Trasladar todo a la fuente que se llevará a la mesa (si no se utilizó paellera). decorar con el pimiento reservado, langostinos, las conchitas a la parmesana alrededor y el perejil restante. Al servir esta hermosa paella, acompáñenla con limones cortados en 4 partes y sin pepas y aceite de oliva extra virgen.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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