aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
A mi manera (receta básica)
Publicada por: Willy
Para 8 Personas. Los deliciosos frejoles y si son frejoles negros, para mí son un manjar. Solo imaginarlos me hace sentir esa explosión de sabores que desata el apetito. Con esta base podrán experimentar con diferentes recetas mexicanas, cubanas y por supuesto, peruanas. A disfrutar. Ingredientes: 1/2 kg de Frejoles negros 100 gr de Tocino ahumado (o 1 cubito de extracto de tocino o panceta) 1/2 Cebolla finamente picada (roja preferentemente) 1 diente grande de Ajo (o 2 pequeños) picados en rodajas delgadas 1 Ají Limo picado (opcional) Aceite vegetal o de oliva para freír 1/2 chdta de Pasta de Rocoto 1 chda de Pimentón 2 chdtas de Comino 2 chdtas de Pimienta Cayena 1 cubito de extracto de carne Sal y pimienta Aji No Moto (opcional) El Secreto: eel tocino al inicio para un gran sabor. Pueden reemplazar el tocino por 200 gr de costillar ahumado de cerdo.
Preparación: Remojar los frijoles de la noche anterior. Al día siguiente, escurra y enjuague los frijoles. Cortar el tocino en trozos. Si usa costillas ahumadas, separe las costillas sin quitar el hueso. Fríe el tocino a fuego bajo en 1 cucharada de aceite, para derretir un poco de la grasa del tocino y sellar la carne, para que estos sabores se absorban y se agreguen a los frijoles mientras los cocinas. Retire y reserve el tocino dejando los aceites en la sartén. En una sartén a fuego medio-bajo con 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, ajo, ají limo, pimentón, pimienta cayena, comino y sazonar con sal y pimienta. Agregue la pasta de rocoto y Ajinomoto opcionalmente. Revuelve mientras se cocina y verás que la cebolla se carameliza y los ingredientes integran sus sabores. Transfiera a una olla la fritura con sus aceites y reincorpore el tocino y vierta los frijoles enjuagados y escurridos. Opcionalmente incorporar el cubito de extracto de carne (y de tocino o panceta si no han utilizado el tocino o similar). Cubra con agua caliente fresca y cocine a fuego bajo durante unos 45 a 60 minutos, revolviendo cada 20 minutos, hasta que los frijoles estén suaves, algo cremosos y perfectamente cocidos. Si es necesario, prolongue el tiempo y agregue agua si es necesario, que no se sequen o se quemarán. Al final debe quedar algo jugoso con una especie de caldo concentrado. Atención que aún no está bien sazonado. Opcional pero muy recomendable, sugiero licuar 4 cucharones (no más de ¼ del total) del frijol ya cocido y el caldo generado y devolverlo a la olla, mezclando todo para darle una textura cremosa. Ha llegado el momento esperado, coge una cuchara y saborea el maravilloso resultado. Puede ajustar la sal si es necesario pero todo está listo para lo que está por venir. Sí el plato principal son estos frejoles, preséntenlos a la mesa decorado con una ramita de perejil o culantro y no olviden acompañarlos con una jarrita de aceite de oliva extra virgen.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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