aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
A mi manera (receta básica)
Publicada por: Willy
Para 8 Personas. Los frejoles canario principalmente me llevan a mi niñez, cuando una vez cada dos semanas mi tía preparaba sus sabrosísimos frejoles,ñ. Para mí recibir ese sencillo y maravilloso plato y agregarle al recibirlo, un chorrito de aceite de oliva de esa lata que siempre compraba mi papá, convertían mi hora de almuerzo en algo muy especial. Me acompañan? Ingredientes: 1/2 kg de Frejoles canario o frejoles rojos según elijan 100 gr de Tocino ahumado (o 1 cubito de extracto de tocino o panceta) 1/2 Cebolla finamente picada (roja preferentemente) 1 diente grande de Ajo (o 2 pequeños) picados en rodajas delgadas 1 chda de Pimentón 1/2 chdta de Comino molido 1 chdta de Pimienta Cayena 1 chda de Ají licuado (ver Salsa de Ají en la sección de Salsas o sigan el link luego de estos ingredientes) 1/2 chdta de Orégano fresco picado muy pequeño (puede ser seco bien desecho) 1 cubito de Extracto de carne Aceite vegetal o de oliva para freír Sal y pimienta Ajinomoto (opcional) El Secreto: eel tocino al inicio para un gran sabor.
Enlaces: Salsa de Ají licuado
Preparación: Remojar los frejoles desde la noche anterior. Al día siguiente, escurrir y enjuagar los frejoles. Cortar el tocino en trozos. Freír el tocino a fuego bajo en 1 chda de aceite, para derretir un poco de la grasa del tocino y sellar la carne, así estos sabores serán absorbidos y agregados al frejol en su cocción. Reservar. Freír la cebolla y ajos en una olla grande (para luego cocinar los frejoles en ella), condimentando con sal, pimienta, pimienta Cayena, comino, pimentón y orégano. Trasladar el tocino con el aceite y sabores resultantes de la cocción, a la olla y vaciar en ella el frejol ya enjuagado y escurrido. Cubrir con agua fresca caliente y cocinar a fuego medio por unos 60 minutos, revolviendo cada 20 minutos, hasta que el frejol se encuentre suave, algo cremoso y perfectamente cocido. Incorporar los cubitos de extracto de carne y tocino. Si es necesario ampliar el tiempo y agregar agua si esta hiciera falta. Al final debe quedar algo jugoso con una especie de caldo concentrado. Atención que aún no está debidamente sazonado. Opcionalmente pero muy recomendable, sugiero licuar 1/4 del frejol ya cocido y devolverlo a la olla mezclando todo para darle una textura cremosa. A media cocción, probar y ajustar la sal. Agregar opcionalmente el Ajinomoto. Llegó el momento esperado, tomen una cucharita y prueben el maravilloso resultado. Pueden ajustar la sal de ser necesario pero todo queda ya listo para lo que viene. Muchos acostumbran a agregar el aderezo al final pero, les aseguro que con este modo de cocinar los frejoles, estos van a absorber todo el sabor del aderezo. Sí el plato principal son estos frejoles, preséntenlos a la mesa decorado con una ramita de perejil o culantro y no olviden acompañarlos con una jarrita de aceite de oliva extra virgen. Opcionalmente pueden agregarles al pasarlos a la fuente que llevarán a la mesa, unas salchichas cocktail previamente pasadas por agua hirviendo para incrementar su sabor y textura interior suave. Magnífica combinación.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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