aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Como la de mi abuela
Publicada por: Willy
Para 1 lt de salsa (8 personas). Uno de los aromas maravillosos que se extienden por la casa es el de la salsa roja en cocción. Usualmente despliega recuerdos de familia, de nuestra niñez y nuestros hijos. Quién no ha comido infinidad de veces fideos con tuco, gnoquis, canelones o lasagna? Volvamos juntos a nuestros recuerdos. Ingredientes: 1.8 kg de Tomates maduros, pelados, sin pepas y cortados en 4 partes 100 gr de concentrado o pasta dd Tomate 3 Cebollas finamente picada 400 gr de Carne molida 1 sobre o 5 unidades de Hongos secos remojados en 3/4 de taza de oporto o vino tinto 3 dientes grandes de Ajo cortados en rodajas delgadas 1/2 Zanahoria rallada 1 chdta (o 2 al gusto) de Pasta de Rocoto 3 hojas de Laurel Ajinomoto (opcional) 2 cubitos de carne (o su equivalente en extracto o sobre) 2 chdtas de Pimentón 1 chdta. de Comino 1/3 de taza de Azúcar blanca granulada (la cantidad puede variar dependiendo de la acidez del tomate) 1/2 copa de Oporto dulce o vino tinto dulce Sal y pimienta El Secreto: el tiempo de cocción, puede demorar pero el resultado lo vale y el balance dulce-salado define tu resultado. Pueden reemplazar la pasta de rocoto por 2 a 3 chdas de Ají amarillo licuado.
Preparación: Colocar los tomates pelados y troceados en la licuadora y convertirlos en un jugo homogéneo. Calentar una sartén y añadirle un chorro de aceite. Una vez caliente el aceite, regular el calor a fuego medio y freír por unos 3 minutos la cebolla, ajo, rocoto o ají (también pueden utilizar 2 chdtas de pimienta Cayena), pimentón y comino sazonando con sal y pimienta. Agregar a la sartén la carne molida y pasta de tomate, deshaciendo con un tenedor para evitar que se pegue y así conseguir una fritura uniforme y sin grandes trozos, ajustando la sazón de sal y pimienta. Cocinar por otros 2 a 3 minutos máximo. Una vez cocido, no demasiado, trasladar todo a una olla grande y ponerla a fuego alto, incorporar el tomate licuado, zanahoria rallada. Agregar los cubitos de carne deshaciéndolos con la mano, remover con cuchara de madera. Incorporar el laurel y hongos remojados con todo el vino del remojo. Cuando alcance el hervor, reducir la temperatura a fuego medio y cubrir la olla parcialmente ya que empezará a salpicar, cuidado con el líquido caliente. Aproximadamente a los 20 minutos, tomen una cucharita y viene la primera prueba. No se preocupen ya que el sabor está muy alejado del esperado pero sugiero esta prueba para que sepan hacia dónde vamos con esta salsa, la sentirán un tanto suave y acuosa, algo ácida pero servirá para ir ajustando la sazón. Agreguen de ser necesario, sal y Ajinomoto (este último opcional) y la mitad del azúcar. Es importante que cada 15 minutos remuevan la mezcla para evitar que se pegue al fondo de la olla y se convierta en una salsa homogénea. Personalmente me gusta probarla cada 15 minutos para degustar su avance, es muy tentador. Luego de la media hora de cocción verán que el color rojo intenso inicial irá oscureciéndose hacia un tono rojo con toques de marrón. Van 40 minutos. Probemos nuevamente. El sabor y aroma ya es muy diferente. Aprovechemos para ajustar la sal y el dulce agregando el resto de azúcar de ser necesario, es importante que desaparezca el sabor ácido y se consigue con el azúcar pero principalmente, con paciencia y cocción. Retirar las hojas de laurel y con un cucharón, trasladen los hongos secos de la salsa a una licuadora, agregando 2 cucharones de salsa roja. Licuar hasta homogeneizar el contenido. Al devolver lo licuado a la salsa, ese sabor intenso de los hongos terminará de combinarse con los sabores y aromas del resto de ingredientes. Personalmente acostumbro echar en la salsa 3 a 4 honguitos más previamente remojados en vino u oporto que no licuaré, ya que me gusta comerlos cuando llegan a mi plato. Agregar el resto del Oporto o vino tinto y continuar la cocción por otros 15 minutos (o el tiempo necesario), hasta conseguir una hermosa salsa rojo oscuro con aromas intensos y sabor dulce y ligeramente picante y que cuando la prueben nuevamente, sientan una explosión de sabores en su boca, sin querer brotará una sonrisa en ustedes y quienes los acompañen. Retirar del fuego. Pueden preparar esta salsa con mucha anticipación y guardarla en porciones en bolsas selladas en el congelador. Cuando la necesiten solo trasladen a una olla y calentarla. Con cualquier tipo de pasta, sobre carnes rojas o incluso en sandwich de esta salsa y nada más, resulta espectacular. Disculpen los dejo pues ahora voy a preparar la mía. Mucha suerte.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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