aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
(Versión rápida)
Publicada por: Willy
Para 1/2 lt. de salsa (4 personas). Las recetas de esta salsa, a veces es mal llamada salsa pomodoro en restaurantes de comida italiana, presentándola como receta tradicional y es incorrecto, ya que la traducción de este nombre sería “salsa con tomates” y de esto existen miles que cada uno hace a su estilo. Es así que les entrego mi versión corta de salsa de tomates; tengo otra versión que inicia desde cero con los ingredientes básicos, pero es una de las favoritas de mi esposa para comer spaghettis y se puede hacer muy rápidamente, al instante que surge el antojo y es por mi esposa que mantengo en la despensa los ingredientes básicos. Ingredientes: 250 ml dePuré de Tomate o 100 ml de Pasta concentrada de Tomate (también pueden utilizar salsa de tomate preparada) 1/2 lata de Tomates en trozos (o 1 tomate grande pelado y troceado) 1/2 Cebolla muy finamente picada 1 a 2 dientes de Ajo finamente picados 1/2 copa de Oporto dulce o vino tinto (dulce preferentemente) 2 o 3 chdas de Azúcar blanca granulada 1 puñado chico de Perejil finamente picado 1/2 chda de Mantequilla con sal 1 chdta de Pasta de rocoto o 1 chdta de pimienta Cayena (opcional) 1/2 chdta de Comino molido 1 chdta de Pimentón 1/4 de taza de Agua tibia (según se requiera) con 1/2 cubito o extracto de carne o su equivalente o 1/4 de taza de caldo, concentrado de carne, no necesario si utilizan salsa de tomate en vez de pasta concentrada Sal y pimienta 1 puñado muy chico de Albahaca muy finamente picada o 1 chdta de Albahaca en polvo (opcional) El Secreto: el toque de la mantequilla en la salsa de tomates.
Preparación: Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar aceite y freír la cebolla y ajo sazonando con sal y pimienta, comino, pimentón, hasta que transparente. Adicionar la pasta de rocoto (eviten utilizar ají molido ya que ingresaría sabores a la salsa que la cambiarían mucho, dependerá de tus gustos). Incorporar el tomate en trozos, si se trata de tomate fresco, dejar cocer por 3 minutos presionándolo con la cuchara para que se aplaste un poco. Incorporar en la sartén la pasta de tomate (o la salsa preparada) y albahaca y dejar calentar sin que rompa el hervor. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Mezclar moviendo suavemente con cuchara de madera. Adicionar el perejil o culantro, mantequilla así como la mitad del caldo de carne. Sazonar con sal y pimienta y la mitad del azúcar. Una vez combinados los ingredientes, ajustar la sal y el dulce agregando azúcar de ser necesario. Ya sientes ese sabor buscado y es delicioso. En este momento puedes experimentar un poco con la sazón, el dulce o agregando un poquito más de vino o mantequilla. Déjate llevar y crea tu propio sabor para tu familia. La textura debe ser la de una crema muy ligera, si se encuentra muy espesa o el sabor del tomate es demasiado intenso (depende de la pasta de tomate que utilices) puedes agregar un poco de agua. Si se vuelve muy líquida siempre puedes dejarla reducir moviendo constantemente hasta recuperar textura. Mantenerse removiendo para evitar rompa el hervor y consiguiendo la perfecta unión de los ingredientes. Recomiendo utilizarla de inmediato aunque se puede conservar en refrigeración por varios días. Variante: 2 minutos antes de terminar la cocción, pueden agregarle champignones en rodajas previamente fritos en mantequilla con sal y pimienta, con todo su jugo. Sugiero utilizar esta salsa para acompañar pasta larga, corta, rellena o gnocchi.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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