aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Sabores del bosque.
Publicada por: Willy
Para 1/2 lt de salsa (4 personas). Los hongos son de los sabores que más disfruto y admiro. Ese olor a tierra, su aroma a bosque al ser rehogados en mantequilla y los sabores que desprenden hacen de cada receta que los incluyen un viaje especial a la naturaleza, al campo con cielos brillantes y despejados. Ojalá se enamoren de ellos como hice yo. Ingredientes: 150 gr de Champignones enteros 150 gr de Portobellos enteros 100 gr de Setas 20 gr de Hongos secos 1 pqte de Mantequilla con sal 1 taza de Caldo concentrado de carne (natural o con 1 cubito de carne o equivalente) 1/2 copa de Vino tinto 1/2 Cebolla blanca finamente picada 1 diente chico de Ajo finamente picado 1 chda de Azúcar blanca granulada 1 chdta de Tomillo (fresco preferentemente y picado) 1/2 chdta de Romero fresco picado 1 chda de Harina Sal y pimienta fresca El Secreto: el modo de tratar los hongos define el resultado en su preparación. Aprendí a no lavarlos ya que pierden la mitad de su sabor en este proceso, solo limpiarlos bien, si es posible con un cepillo muy suave. Una vez limpios, se pican y se pasan a una sartén con suficoente y hasta abundante mantequilla; no hace falta dorarlos, basta con rehogarlos para que evaporen parte del agua y sobre todo, para que se cubran de mantequilla y así protejan y mantengan todo su sabor. Finalmente, al ponerlos en la mantequilla, no los acumulen, cuiden que todos estén en contacto con la sartén y tengan su espacio, esto logrará una cocción perfecta.
Preparación: Limpiar delicadamente los hongos y reservar cada tipo por separado. Poner a remojar los hongos secos en 1/2 taza de caldo de carne. Cortar los champignones, portobellos setas en trozos medianos (puede ser en cuatro partes y los portobello en 8) o en rodajas gruesas. Calentar una sartén plana grande y derretir 2 chdas de mantequilla. Poner los champignones y sazonar con sal (no demasiada), pimienta y 1/3 del tomillo y romero. Deben mantenerlos por aproximadamente 3 minutos en la sartén revolviendo de rato en rato. Reservar con todo su jugo. Repetir el mismo paso con los portobello y luego con las setas. Prueben cada uno de ellos y disfruten de los diferentes sabores Nuevamente derretir 2 chdas de mantequilla en la sartén y freír la cebolla y ajo a fuego medio por 3 minutos, sazonando con sal y pimienta. Incorporar a la sartén los hongos con su jugo, los hongos secos con el caldo donde se remojaron, el caldo restante y el vino tinto. Cocer a fuego bajo por aproximadamente 4 a 5 minutos buscando reducir el líquido a la mitad. A la mitad de este proceso, ajustar la sal si fuera necesario. Los aromas que se desprenden ya son irresistibles, toma una cucharita y prueba un poco del jugo, ahora por qué no, prueba también un trozo de alguno de los hongos con su jugo. Vas a quedar en éxtasis pero, por favor no te distraigas, falta poco. Añadir el harina disuelta en muy poquita agua y agregar a la sartén y cocer por 2 minutos más. La textura final debe ser la de una salsa ligeramente espesa, muy poco pero no demasiado líquida. Sugiero usar esta salsa con cualquier tipo de pasta aunque, mi favorita con los hongos son los gnocchi, o como salsa para carnes rojas. Con un chorro de crema de leche y utilizando vino blanco en reemplazo del tinto se vuelve en una extraordinaria para por ejemplo, pollo a la plancha. Ahora, acompáñenme a cocinar.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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