aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Una exquisitez para pastas o pescado.
Publicada por: Willy
Para 1/2 lt de salsa (4 personas). Cuando era soltero, mucho antes de mis hijos, mucho antes de casarme, de tiempo en tiempo salía de mi oficina buscando para almorzar este restaurante italiano, quedaba en Miraflores y me relajaba pensando en esa pasta con salsa de nueces que preparaban allí, lástima ese restaurante no existe más. Me estacionaba cerca ya que nunca había espacio para estacionar y caminaba pensando en alguna idea que desarrollar, un nuevo sueño para hacer realidad, quién no ha dejado volar su imaginación alguna vez planeando grandes cosas personales o de trabajo? Una vez allí pedía capelletti en salsa de nueces con medallón de lomo al vino. Cuando empecé a cocinar, intenté recrearla y tras muchas variantes logré esta salsa que preparo para ustedes. Ingredientes: 200 gr de Nueces sin cáscara 4 o 5 nueces en trozos para agregar encima de la salsa terminada 300 ml de Crema de leche 1/2 copa de Vino blanco 3 chdas de Mantequilla con sal 80 gr de Queso Parmesano 1 diente de Ajo molido 1 chda de Harina disuelta en poca agua 1 cubito de carne o su equivalente disuelto en 1/2 taza de agua caliente 2 chdas de Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta fresca La cantidad de harina dependerá de la cocción de la salsa para lograr una crema ligeramente espesa, no demasiado para que se pueda extender fácilmente al agregarla sobre la pasta de su elección.
Preparación: Moler las nueces en un procesador de alimentos muy, sin convertirlas en harina sino en una molienda muy fina, parte como harina y parte granulado fino, también puede hacerse en un mortero o en una licuadora con las precauciones mencionadas. Calentar una olla mediana y gruesa a fuego medio y derretir 1 chda de mantequilla. Freír el ajo por 1 minuto y bajar el fuego. Incorporar las nueces molidas y remover manteniéndolas al fuego por 1 minuto. Agregar y derretir el resto de la mantequilla. Agregar la crema de leche, la mitad del vino blanco, el queso parmesano, cubito de carne y aceite de oliva. Remover por 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar el harina disuelta de a pocos removiendo constantemente.. devolver a fuego bajo y continuar mezclando. Cuidado, evitar que rompa el hervor ya que la salsa podría cortarse. Ahora al fin la primera prueba. Es el momento de ajustar la sal y pimienta. Agregar el resto del vino y seguir mezclando. Esta salsa desprende un discreto aroma, a diferencia de otras salsas pero su sabor es característico, diferentes sabores se deslizan para salir y finalmente quedará el de las nueces enriquecido por los otros. Al respirar seguirás percibiéndolo. Continuar hasta conseguir una crema ligeramente espesa y suave, ligera, casi aterciopelada y de un intenso sabor. En caso de quedar muy espesa la puedo rebajar con un chorrito de leche. Recomendación: una vez terminada dejé en la reposar una hora. El sabor se volverá más intenso. Para usarla lo vuelven a calentar en la olla en la que la prepararlo. Si está muy espesa la pueden rebajar con un chorrito de leche y no olviden verificar la sal. Al final, agregar encima de la salsa, ya sea en la salsera para la mesa o sobre los platos ya servidos, los trozos de nuez reservados para este fin y tal vez, una ramita de perejil. Pueden guardar esta salsa en refrigeración y recuperarla en una olla a fuego bajo, una vez caliente, volver a llevarla a su textura original con un chorrito de leche. La recomiendo para todo tipo de pasta aunque mi favorita con esta salsa son los capelletti. También es deliciosa agregándole unas alcaparras para acompañar a algún pescado blanco pero, esa es otra receta. Sin más que decir, los invito a la mesa.
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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