aprendiendo a preparar recuerdos en tu cocina ...
Salsa para aves, carnes, sandwiches o casi todo.
Publicada por: Willy
Para 1/2 lt de salsa. Se acercaba la Navidad y quería incluir algunos nuevos sabores a nuestro tradicional buffet de Noche Buena, se me ocurrió que podría ser un Gravy, eso le gustaría a mis hijos. Es así que buscando diferentes recetas me quedé con la base de una receta que ví en un programa de Jamie Oliver a quien admiro mucho y, como es mi costumbre la adapté a mi estilo y sabores que más gustan en casa y así, con mucho regocijo de mi esposa e hijos, se quedó con nosotros. De esta manera forma parte desde hace varios años de la cena Navideña que preparamos en casa y con el resto de recetas como el pavo al horno y varias guarniciones saladas y dulces en esta colección, son el regalo de Navidad de mi familia para ustedes, nuestra gran familia. Ingredientes: 8 Alas de pollo (ala y brazo) 300 gr de Tocino ahumado cortado en trozos 2 Cebollas rojas picadas en cuadros medianos (3 cm de lado aparentemente) 1 rama grande de Apio en trozos grandes 2 Zanahorias peladas y cortadas en cuadros de 2 cm de lado 3 hojas de Laurel 2 ramas de Salvia fresca (o 2 chdta de salvia seca) 2 ramas de Romero fresco (o 3 chdtas de Romero seco) 1/2 copa de Oporto dulce (o vino blanco dulce) 3 chdas de Harina 1/4 de taza de Aceite de Oliva 1 lt de Caldo concentrado de Carne (o 2 cubitos de carne o extracto disueltos en 4 tazas de agua caliente) Sal marina y pimienta recién molida El Secreto: el tiempo de cocción y posterior tratamiento de depuración para lograr una crema suave y de profundo sabor.
Preparación: Precalentar el horno a 180C (350F). Colocar las alas de pollo en una tabla de picar, quebrarlas y golpearlas con un rodillo o martillo de cocina para quebrarlas y exponer el interior y huesos y liberar el máximo sabor en la cocción. No se preocupen, no es tortura, solo buscamos obtener del pollo el máximo sabor y jugos en la cocción. Seleccionar una bandeja amplia para horno donde extender lo más posible los ingredientes. Acomodar en la bandeja las alas de pollo, cebollas, zanahorias, laurel, salvia, romero y tocino. Sazonar con sal y pimienta. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva. Hornear por 1 hora o hasta que los ingredientes se encuentren muy tiernos. Bueno, hasta aquí la cocción de los ingredientes base. El verdadero trabajo empieza ahora pero el premio lo vale. Retirar la fuente del horno y colocarla sobre la parrilla de la cocina u hornilla grande a fuego bajo. Con un prensapapas, aplastar todo lo que puedan estos ingredientes pretendiendo hacerlos puré y exprimiendo los jugos. Raspar y mezclar todo lo pegado al fondo de la bandeja. Agregar el Oporto. El tiempo que se deje en las hornillas definirá el color de la salsa, sugiero unos 10 minutos removiendo y mezclando de rato en rato. Raspar y despegar todo lo del fondo de la bandeja y mezclar nuevamente. Espolvorear el harina y agregar el caldo de carne, moviendo y mezclando de rato en rato. Ya sienten los aromas? nos acercamos al final. Mantener en cocción aproximadamente por 30 minutos hasta que se reduzcan los líquidos revolviendo de rato en rato para combinar los ingredientes y evitar se quemen los de más abajo. Cuando tenga la consistencia deseada o al menos cercana a lo buscado, retirar del fuego. No se alarmen, huele delicioso pero se ve algo mal, aún faltan pasos. La perfección toma tiempo. Sobre un recipiente mediano o grande y haciendo uso de un colador y una cuchara, filtrar poco a poco la salsa ya cocida, llevando al colador tanto líquidos como restos de ingredientes, inclusive las alas del pollo, y presionar con la cuchara para extraer el máximo de jugos y descartando los restos luego de este proceso. Una vez terminado, trasladar la salsa filtrada a una olla mediana y colocar a fuego bajo. Al fin! El momento esperado: tomen una cuchara y comprueben primero la consistencia de la salsa, debe ser como una crema ligeramente espesa, no demasiado y pruébenla. Estará deliciosa pero probablemente haya que ajustar sal y pimienta. qué tal un trozo de pan sumergido en este Gravy? Delicioso! La consistencia se puede aflojar con un poquito de agua caliente o espesar con un poco de harina disuelta en muy poca agua pero en este caso, agregarla de a pocos y dejar cocinar por unos 3 minutos cada vez para que espese. Labor cumplida y con mucho éxito. Felicitaciones, tu Gravy será el deleite que subrayará el sabor del pavo o con lo que lo sirvas (pollo, carnes, hamburguesas, puré o lo que quieras). Si van a utilizar este Gravy junto con el Pavo de navidad, no dejen de mezclar el jugo colado de la cocción de este con el gravy, ajustando la sazón de ser necesario, el resultado es aún más interesante. Puede guardarse congelado en porciones. Para recuperarlo deben dejarlo descongelar y calentar en una olla. Increíble, ya tienen un regalo más para sus mesa y sus familia. Felicidades!
Notas Personales (solo las verás tú, nadie más):
Blog (comentarios y recomendaciones acerca de esta receta): 2019-11-22 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No descuides ni desaproveches ningún momento sea bueno o malo. No lo retrases y reúnete con los que amas. 2019-10-31 Willy: El verdadero Secreto en lo que hagas en tu vida es convertir las desventajas en ventajas. Atrévete. 2019-10-28 Willy: La vida pasa muy rápido, el mundo no se detiene. No debemos descuidar ni desaprovechar ningún momento sea bueno o malo. Reúnete con tu familia y amigos, hazlos sonreír y disfruta. 2019-10-22 Willy: La perfección está en los pequeños errores. Atrévete y prepara algo rico y especial, sin duda tendrás éxito. 2019-10-20 Willy: Hoy es el Día Internacional del Chef. Felicitaciones a todos los que aman cocinar. 2019-10-17 Willy: Bienvenidos a compartir notas con toda la familia. Es un magnífico día para compartir tu sonrisa, vamos a divertirnos! Nueva entrada al Blog (la puede ver quien consulte esta receta, comentarios y recomendaciones):
Con variedad de opciones para el fin de semana.
Divertidas formas para acompañar la reunión o ... para engreírse.
Iniciando la experiencia de un gran almuerzo o cena.
Infalibles.
Con algunas sorpresas inolvidables.
Los de la abuela con un toque personal.
y algo más ...
Pescado al perejil.
El mejor sándwich mixto a la mantequilla.
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